În magazine puteți găsi o gamă largă de produse afumate pentru fiecare gust și buget. Cu toate acestea, mulți iubitori de delicii gastronomice preferă să sărbătorească cu produse afumate din confecționarea proprie. În continuare, ia în considerare caracteristici ale acestui proces fascinant: timp, temperatură, metode și diverse nuanțe.
Parametri importanți pentru afumatul la cald
Produsele de fumat la cald sunt destul de simple. În toate condițiile, gustul produsuluinu va da drumul la magazin.
Este necesar să se mențină următorii parametri:
- o anumită temperatură;
- metoda de gătit;
- calitatea materiilor prime;
- reteta de marinada;
- nivelul de umiditate în structură;
- combustibil „corect”.
Alegerea temperaturii pentru casa de fum afumată la cald
Una dintre condițiile fundamentale pentru obținerea unui tratament este respectarea unei anumite temperaturi. Caracteristicile gustative viitoare ale mâncării depind de acesta. Și pentru fiecare produs temperatura proprie.
La perturbarea echilibrului de temperatură, elementele necesare în interiorul produsului nu sunt formate. Până la urmă premisa este eliberarea de grăsimi cu suc și denaturalizarea proteinelor. Schimbând temperatura, este ușor de realizat o varietate de variații.
Pentru a obține alimente afumate la cald, există un prag termic minim:
- pentru pește roșu - 25 de grade. Aceasta este condiția în care proteina începe să se curbeze;
- pentru alte fructe de mare - 38 de grade;
- pentru produse din carne - 42 de grade.
Cum se determină temperatura?
Temperatura optimă pentru fumatul de casă este de aproximativ 90 de grade. Pentru a determina temperatura suficient pentru a scădea pe apa de la fum. Dacă totul este corect, apa va dispărea..
Atunci când setați parametrii, este important să luați în considerare configurația produsului. Poate fi alungit. În acest caz, încălzirea va fi inegală, deoarece în partea inferioară încălzirea este mai bună decât în partea superioară. Acasă, puteți experimenta găsind propria metodă. Eroarea admisă pentru diferite materii prime este de 10 grade.
Atenție! Pentru o verificare fiabilă a temperaturii, puteți achiziționa un termometru special.
Două moduri de fumat la cald
Fumatul oricăror produse este una dintre metodele timpurii de preparare istorice. Fumatul la cald implică tratamentul termic al alimentelor. Metoda se bazează pe expunerea la fum inofensiv la o temperatură de 40 de grade și mai mare timp de câteva ore. Acesta este un mod inteligibil și bugetar.
Cel mai mult două metode sunt considerate comune:
- 40-60 de grade, în timp - de la 12 ore la două zile. Folosit pentru prepararea produselor din carne, care vor continua să gătească.
- 90 de grade și mai sus, în timp - de la câteva minute la câteva ore. Amintește gătirea la cuptor, numai cu consum de fum. Totul merge cât se poate de repede.
Temperatura și timpul aferent diferitelor produse afumate la cald
Cât timp pentru a fuma diverse produse depinde nu numai de categoria lor, ci și de metoda aleasă. În acest proces, se joacă un rol special temperatura și combustibilul utilizat. Să luăm în considerare mai detaliat caracteristicile fumatului diferitelor produse:
Pește. Ar trebui să alegeți un soi cu conținut scăzut de grăsimi, deoarece căldura va încălzi grăsimea. Fiecare soi are propriul său nivel de coagulare proteică. În general, durează aproximativ o oră până la trei. expuse temperatura de la 60 la 140 de grade.
Carnea de casă. Are un gust de carne de porc. Timpul de gătit depinde de gradul de conținut de grăsime, varietate și chiar de vârsta carcasei. Metoda fierbinte durează mult timp - 2-3 ore. De exemplu, pentru a obține Grăsimea maghiară folosește o temperatură blândă. Temperatura trebuie să se încadreze în intervalul 80-100 grade atunci când se utilizează produsul brut. Dacă carnea este gătită (fiartă sau fiartă), atunci se vor face 42-60 de grade.
Pasărea. Timpul este determinat de gradul de pregătire preliminară a materiilor prime. Procedura este puțin diferită de gătitul cărnii. Cu toate acestea, există unele caracteristici. că obține o crustă de aur, începe proces cu temperatura de 100 de grade. Dacă carcasa a fost fiartă, este mai bine la 60 de grade. De asemenea, condițiile depind de parametrii păsării: poate fi pregătită complet sau în părți separate.
cârnat. Această tehnologie este diferită de cea discutată anterior. Temperatura - de la 60 la 120. După aceea, cârnații sunt așezați într-un compartiment rece. Expunerea este de aproximativ trei săptămâni.
Este important! Păstrați carnea după fumat pot fi de aproximativ trei săptămâni, dar numai într-un loc rece. În ceea ce privește peștele, acesta este păstrat doar la frigider și nu mai mult de trei zile.
Materii prime pentru casa de fum
Este posibil să se obțină un miros neegalat, pregătind jurnalele brute. Adăugați și conuri de cireș și ienupăr. Potriviți ramuri de răsaduri de fructe.
Sfat! Nu trebuie utilizate specii de conifere, deoarece emit prea multă rășină. Mesteacănul este pre-curățat de scoarță. În caz contrar, gustul amar nu poate fi evitat.
Culoarea viitorului fel de mâncare depinde și de alegerea lemnului de foc.. Astfel, carnea va dobândi o nuanță de ciocolată nobilă, datorită lemnului roșu. Pentru o nuanță delicată, alegeți arin sau stejar. Toate aceste nuanțe joacă un rol important în obținerea unui produs exclusiv de înaltă calitate.
Sfaturi utile
După studierea fumatului rețetei, puteți tinkering dispozitive de casă și realizați abilitățile lor culinare. Sunt mai multe câteva sfaturi importantecare poate fi util:
- După formarea brațelor, este de dorit să se deschidă aerisirea în capac. Astfel, rumegușul va arde mult mai eficient, iar produsele afumate vor dobândi un gust tradițional.
- Pentru a menține o temperatură stabilă în tigaie, este de dorit să aruncați periodic chipsuri uscate.
- Busteni masivimai bine a văzut în sus pe chipsuri subțiri.
- Pentru a îmbunătăți calitatea materiilor prime împărțit în bucăți mici.
- Dacă capacul fumului este ținut constant deschis, aerul va curge în el. Acest lucru crește mult timpul de gătire.
- Este mai bine să lăsați produsul ușor umed.decât să exagereze și să depășești. Puteți oricând să dovarăți și să aduceți materiile prime la condiția dorită.
Fumatul este recunoscut ca una dintre cele mai sigure metode de gătit. Metoda de acasă vă permite să alegeți produse de înaltă calitate pentru fumat. Atunci când cumpără produse afumate gata fabricate în magazin, cumpărătorul nu poate ști în ce condiție se aflau înainte de procesare.
Lasă Un Comentariu