Cabină de fum fumată la rece

Carnea afumată și peștele au fost întotdeauna faimoase pentru gustul și mirosul lor excelente. Vei învăța cum să gătești această delicatesă acasă din acest articol.

Principiul funcționării căminului de fum afumat la rece

Esența fumatului rece este că o carne sau un produs de pește este supus unui tratament termic cu fum la o temperatură de 25 până la 50 de grade. Principala caracteristică a acestui tratament este încălzirea și fumigarea uniformă a produsului, ceea ce îi conferă un gust și un miros uimitor. Datorită pierderii și conservării umidității, produsele afumate pot fi păstrate timp de 12 luni.

Ajutor! Procesul de fumat la rece durează de la una la câteva săptămâni, în funcție de tipul de fum, de temperatură și de metoda de preparare.

Cabina de fum ar trebui să fie construită conform regulilor, dacă decideți să o construiți singur. Fumul trebuie răcit până la temperatura dorită și, desigur, să rămână în designul propriu-zis pentru prepararea delicateselor.

Acest dispozitiv trebuie să fie format dintr-o cameră de fum, o cameră de fumat și un coș de fum. Când fumul se deplasează prin coș, temperatura preparatului produselor afumate este controlată cu ajutorul unui generator de fum, care asigură tirajul necesar.

După ce ați conceput un dispozitiv de uz casnic pentru fumatul rece, nu vă grăbiți să începeți imediat gătitul. Mai întâi trebuie să faceți următoarele:

1. Se dizolvă 120 de grame de sare în trei litri de apă.
2. Apoi puneți produsul la alegere în această soluție salină și lăsați-l timp de câteva zile pentru sărare. Peștele este ținut în această soluție aproximativ trei zile, iar carnea este de până la cinci zile.
3. Apoi trecem la procesul de înmuiere, al cărui timp depinde de tipul și volumul delicatesei (6-24 ore). De îndată ce pulpa începe să fie presată cu ușurință, procesul de înmuiere trebuie finalizat.
4. Următorul pas este uscarea. Este necesar să se dea carne sau pește pentru a scăpa de lichidul care s-a acumulat în ea timp de câteva zile.
5. Agățați carne sau pește pregătite pe umerașe în casa de fum și începeți procesul de fumat.

Cum să vă faceți o casă de fum fixă ​​cu o fotografie și o diagramă

Pentru a face o casă de fum staționată, trebuie să pregătiți: cărămizi, o țeavă de 3 metri, lut sau ciment, beton, o sobă, o ușă din fontă, dibluri metalice, bare și un termometru.

Când toate materialele și instrumentele necesare sunt pregătite, procedăm la fabricarea acestui proiect:

1. În primul rând, trebuie să alegeți un teren pe care se va afla casa de fum. Dacă este posibil să o așezați pe o pantă, atunci aceasta este chiar și pentru cei mai buni.
2. În continuare, trebuie să săpați două găuri și un șanț. Gropile ar trebui să aibă dimensiuni de 0,5 metri cu 0,7 metri, iar șanțul - 2,7 m cu 0,2 m. Lungimea șanțului ar trebui să fie mai mică decât lungimea conductei, deoarece țeava ar trebui să fie în interiorul lucrărilor de cărămidă. Adâncimea gropilor ar trebui să difere de adâncimea șanțului de un cuplu de lopeți de baionetă.
3. După ce totul este făcut, ar trebui să verificați modul în care conducta va sta. Dacă totul merge bine, treceți la pasul următor.
4. Umplem groapa pentru casa de fum cu spălarea betonului cu țeava, iar groapa pentru cuptorul cu 10 cm sub nivelul conductei.
5. După ce betonul începe să se usuce, așezăm deasupra un strat de lut și trei rânduri de cărămizi refractare, pe ambele părți ale conductei. Astfel, pereții cuptorului sunt așezați. Apoi fixați ușa din fontă și așezați soba deasupra.
6. În continuare, vom continua la construcția casei de fum. Am așezat într-o altă groapă pereții de cărămidă și mortar de ciment, a căror înălțime ar trebui să fie peste nivelul solului, iar dimensiunile sunt de 50 cm cu 50 cm.
7. Din bare producem un cadru care măsoară 60 cm pe 60 cm. Instalăm o țeavă metalică pe acoperiș și fixăm termometrul pe ușă.
8. Apoi fixăm rama la bază cu dibluri metalice și acoperim lemnul cu un agent de protecție. Aici este casa de fum și este gata de utilizare.

Atenție! Nu uitați să monitorizați regimul de temperatură al gătitului, precum și să aruncați lemne de foc pentru aprindere.

O simplă casă cu fum rece, făcută-te-singur, dintr-un butoi

Cea mai convenabilă și cea mai ieftină opțiune de fum la domiciliu dintr-un butoi, deoarece toate detaliile necesare sunt în fiecare casă.

Mai întâi trebuie să facem un generator de fum. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de patru cutii de staniu, două unități cu piulițe și patru cleme metalice în mărime de conserve.

Într-una dintre cutiile din partea inferioară, facem o gaură pentru antrenare, iar cealaltă pentru aprindere, la o distanță de 5 cm una de cealaltă. În paralel cu prima gaură, mai facem una pentru alimentarea cu aer. Apoi fixăm racleta în interiorul cutiei, făcând anterior o canelură în ea și introducem acolo un tub de cupru. Afară, fixăm o altă curbă la ea și fixăm scutul pe bancă cu șuruburi.

În continuare, fixăm băncile rămase cu clemele, îndepărtând anterior partea inferioară de pe ele și atașăm la a patra. Conectăm compresorul pentru acvariu cu ajustarea cantității de alimentare cu aer la tubul de cupru, introducem așchii de lemn în generatorul de fum și îl aprindem. Astfel, se verifică funcționarea acestuia și se reglementează cantitatea de fum.

Folosind un tub metalic, conectăm generatorul de fum la butoi, agățăm termometrul și acum casa de fum rece de la butoi este gata. Pentru a începe fumatul, este necesar să puneți carne sau pește într-un butoi, dați foc focului de lemn și închideți bine butoiul cu un capac.

Cum să faci un frigider la frigider

Dacă aveți un frigider vechi, dar este păcat să îl aruncați, atunci puteți proiecta o casă de fum din el. Pentru a face acest lucru, va trebui să conectați doar un generator de fum. Vom explica cum să faceți acest lucru corect în continuare:

• pune frigiderul cu susul în jos și scoate compresorul;
• faceți o gaură pentru coșul de fum în partea inferioară a compartimentului frigiderului și în interiorul carcasei;
• apoi, pentru a îmbunătăți tracțiunea, puteți instala un ventilator;
• faceți câteva găuri mici în partea superioară a frigiderului, astfel încât fumul să poată scăpa prin ele;
• faceți o gaură pe capac și instalați conducta;
• Ca cutie de foc, puteți utiliza un cilindru vechi de gaz, care va fi conectat la frigider.

Smokehouse de la frigider și gata. Pentru a începe procesul de fumat, este necesar să aprindeți foc de foc, să agățați produsele în frigider, să închideți ușa bine.