Iubitorii de fumatori cunosc toate avantajele unui preparat preparat corect. Aici, și aroma, și gustul, și o crustă bună ... Pentru a realiza toate acestea, trebuie să cunoașteți câteva dintre caracteristici.
Fumatul la cald înseamnă că produsul va fi tratat cu abur și fum la temperatură ridicată. Bucătarul adevărat știe că, pentru a crea o capodoperă cu adevărat gustoasă, va trebui să urmați execuția în timpul pregătirii tuturor recomandărilor importante:
- folosiți numai produse proaspete;
- alege o reteta buna;
- respectați strict cerințele fiecărei etape a întregului proces de gătit;
- respectați regimul de temperatură stabilit în rețetă;
- menține nivelul necesar de umiditate necesar și suficient în incinta fumului;
- acordați atenție calității materiilor prime utilizate;
- susțineți timpul potrivit.
Dacă urmați aceste reguli, mâncarea va fi extrem de gustoasă.
Atenție! Pentru un gust mai subtil, folosiți buștenii unor pomi fructiferi, iar pentru a face crusta mai ușoară, este mai bine să luați o arin sau un stejar.
Este clar că pentru fiecare produs va fi valoarea corectă a temperaturii. Cu toate acestea, trebuie spus care este diferența dintre fumatul la cald.
Aici criteriul principal este instalarea a 80 ° C și peste. Această valoare vă va permite să fumați în sucul propriu și să vă îngrășați delicatesele preferate. În plus, dacă încercați să gătiți la grade mai mici, atunci, cel mai probabil, totul se va termina într-un eșec global: proteina nu se va coaja, mirosul gustos de fum nu va funcționa și, într-adevăr, vasul se poate dovedi pe jumătate copt.
Maeștrii și amatorii care au fost implicați în acest proces de mai mulți ani vor spune pur și simplu: stropiți apă pe cămin. Dacă pur și simplu se evaporă imediat, atunci totul este în regulă, dacă începe să șuieră sau să tragă, atunci modul este incorect și merită să-l faci mai cald.
Puteți folosi, desigur, această metodă, dar pentru a obține informații exacte, este mai bine să luați în continuare un termometru special. Pe lângă temperatura din interiorul camerei, puteți afla numărul de grade al produsului în sine. Pentru a face acest lucru, există termometre speciale cu un fel de fișă sau știft, care pot fi introduse pur și simplu direct în produs.
De fapt, dispozitivele moderne oferă o funcție suplimentară de notificare sonoră a realizării stării dorite. Cu ele nu vă puteți face griji cu privire la cât de cald este camera.
Fiecare grup de produse afumate - gradul lor de prelucrare! Ne oferim să luăm în considerare cele mai populare preparate.
Carne (carne de porc, vită)
În funcție de dimensiunea piesei și de conținutul de grăsime, se determină timpul și temperatura pregătirii acesteia. În medie, carnea crudă este afumată aproximativ trei ore la 80-100 ° C. Dacă înainte de asta, de exemplu, a fost sudată, atunci este posibil să instalați doar 45-60 ° C.
Un astfel de produs poate fi păstrat de la una la trei săptămâni.
Pește
Este întotdeauna necesar să ne amintim că peștele este un produs perisabil. Prin urmare, trebuie să îl fumați rapid și să nu păstrați cel mult trei zile la frigider. Procesul se desfășoară la 60-140 ° C de la o jumătate de oră la două sau trei ore. Timpul depinde de volum: un cod mare va ajunge la pregătire timp de două ore la o temperatură ridicată, sâmburele poate fi gata într-o oră, iar spatul va dura mai puțin de 30 de minute.
Pasăre (pui, vânat)
O pasăre întreagă gătește mai încet decât părțile individuale (coapse, picioare etc.). Acestea, apropo, se pot face în doar 30-40 de minute. Dacă pasărea a fost murată anterior, atunci o oră și jumătate la 80-130 ° C va fi suficientă, dacă nu, atunci - 2-3 ore.
Atenție! În primul rând, este mai bine să setați 100 ° C și să o mențineți timp pentru a se forma o crustă aurie delicioasă.
Cârnat
Procesul cel mai îndelungat și lung. Pentru a face cârnați de casă, va dura două zile în camera de fum și încă trei săptămâni afară. În funcție de umplere, se va determina setarea temperaturii, care poate varia de la 50 ° C la 120 ° C.
Acum sunteți familiarizat cu toate complexitățile fumatului la cald.
Lasă Un Comentariu