Ce poate fuma într-o casă de fum afumată

Cine dintre voi și mie nu-mi place să mâncăm o bucată de carne afumată sau pește? Iubitorii de astfel de delicatese există multe. Este o amăgire să ne gândim că se poate afuma doar carne sau pește - produse care pot fi procesate în astfel de cantități. Carnea, păsările de curte sau peștele gătit într-un fumător de casă, condimentat cu ierburi aromate și mirodenii, cu miros delicios de fum - ce ar putea fi mai delicios?

Caracteristici afumate la cald

Procesul fumatului de casă se datorează arderii lemnului. Produsul este expus fumului combinat cu masele de aer. Produsele gătite sunt înzestrate cu gust deosebit și calități aromate. Dar trebuie să respectați strict tehnologia. Într-adevăr, nerespectarea este plină cu eliberarea de substanțe nocive și, ca urmare, un efect negativ asupra organismului. Perioade de tratament termic diferite sunt caracterizate de:

  • o temperatură care variază de la 80 la 170 de grade Celsius;
  • digestia absolută a proteinelor;
  • niveluri scăzute de sare - 1,5–4%;
  • peste valoarea tolerabilă a apei - mai mult de 60%.

Aroma și calitatea procesării sunt influențate direct de lemnul de foc. De exemplu, pomii fructiferi - stejar, mesteacăn, arin fumează bine. Pentru a îmbunătăți aroma lemnului listat adăugați ramuri de ienupăr, salvie, varză.

Ce poate fuma într-o casă de fum

Carnea, peștele, păsările de curte, cârnații, brânza, legumele și fructele de mare sunt mai des alese drept materii prime. Este important să vă amintiți că înainte de a fuma un anumit produs, acesta trebuie să fie supus unui anumit tratament - decapare, sărare, fierbere. Etapa finală - uscarea, este aproape principalul lucru în întregul proces. Cert este că, dacă produsul semifabricat este umed, atunci este mai expus la pătrunderea cancerigenelor din fum.

Tehnologie afumată la cald

De regulă, temperatura ridicată este inițial setată în vile de fum. Bucățile mari de carne, pește și păsări sunt fierte până pe jumătate fierte, deoarece sunt crude și pur și simplu arse de sus și rămân crude în interior. Marinarea este, de asemenea, o modalitate excelentă de a prelucra materiile prime înainte de a fuma.

Procesul de incendiu ar trebui, de asemenea, abordat cu atenție. Jetoanele sunt înmuiate în avans timp de 1 oră. Focul este aprins, care ar trebui să stingă ceva timp.

Când incendiul a ars și a apărut o cantitate suficientă de cărbune, este instalată o grătară pentru a plasa produse pe ea. Sunt strâns acoperite cu un capac și așezate pe foc pentru fumat în continuare.

Prima etapă de fumat are loc la un foc deschis. Ulterior, pentru o gătire mai bună, cărbunii doar miros.

Durata procesului în sine depinde de produs, starea și dimensiunea acestuia:

  • pentru fructe de mare va dura aproximativ 30 de minute;
  • dacă carnea, peștele, păsările de curte sunt tăiate în bucăți mici, atunci acest preparat va dura aproximativ 1 oră;
  • carcasele mari sunt afumate câteva ore.

Totul este simplu aici - timpul pentru procesul de fumat este dat în funcție de dimensiunea produsului în sine.

Ajutor! Proaspăt, imediat după sacrificare, carnea nu este afumată - trebuie păstrată timp de 3 zile la frig.

Retete populare afumate la cald

Produsele afumate calde sunt cu siguranță foarte gustoase și parfumate. Însă, pentru a găti în mod corespunzător, ar trebui să rămâneți la cea mai bună rețetă.

O rețetă simplă pentru fumatul cărnii

Preparat prin:

  • Pan;
  • folie de aluminiu;
  • zăbrele;
  • arbori fructiferi de rumeguș;
  • parte necesară a carcasei.

Acoperiți tigaia în interior cu folie, apăsând-o de pereți și lăsând marginile lungi. În partea de jos a rezervorului se toarnă rumeguș de fructe sau ceai. Aici puteți pune ierburi, zahăr brun. Așezați grătarul, puneți carnea, acoperiți cu un capac. Marginile foliei, pe care le-am lăsat anterior, acum sunt îndoite, apăsând bine. Este foarte important ca folia să nu lase un gol între capac și margine.

Recipientul este așezat pe foc puternic, după câteva minute focul scade. Carnea este afumată timp de 60 de minute.

Cum să fumezi un pește

Înainte de fumat, peștele trebuie să treacă prin procesul de curățare și curățare (trebuie spălat complet în apă rece de mai multe ori).

Dacă din cauza dimensiunilor mari, peștele nu se încadrează în cameră, acesta este tăiat în bucăți. Capul este tăiat, branhii sunt scoase - acest lucru se face astfel încât carnea să nu fie amară.

Ajutor! Este mai bine să alegeți soiuri grase de pește. În urma fumatului, cea mai mare parte a grăsimii va dispărea, iar peștele va fi suculent și gustos.

Fumatul unei pasari

O rață, o gâscă și o altă pasăre sunt obținute, desigur, gustoase, dar totuși „clasicul” rămâne iubitul pui. Facem saramură - în 1 litru de apă adăugăm 80 de grame de sare, 30 de grame de zahăr și 40 ml de oțet de cidru de mere.

Puiul se taie pe jumătate, se freacă cu usturoi zdrobit și piper măcinat, se toarnă cu saramură (acest lucru trebuie făcut cu atenție pentru a nu spăla condimentele stricate). Marinat 3 zile.

Mai departe, pasărea este îndepărtată și fiartă, astfel încât pielea să nu se întărească în timpul fumatului. După scurgerea completă a apei, puiul trebuie introdus în dulapul cu fum timp de o oră, menținând o temperatură de 60 de grade, dar fără fum. Apoi trebuie fumat timp de 3 ore la 90 de grade. După care este important să lăsați pasărea la rece timp de 1 zi.

Cum să fumezi grăsimea

Pregătiți 1 kg slănină, ardei dulce măcinat, usturoi. Grasimea trebuie taiata in bucati dreptunghiulare, rulata in sare si pusa intr-un borcan timp de 3 saptamani. După aceea, este necesar să o clătiți, să eliminați sarea și să o uscați. În continuare, ar trebui să începi să fumezi - ar trebui să se facă până la o crustă de aur.

Fructe de mare afumate

Midiile și creveții sunt înmuiate în saramură pentru o zi înainte de etapa principală. Ca marinat, puteți folosi suc de lămâie, sos de soia. Fructe de mare uscate afumate într-o nuanță aurie. După aceea, atât creveții cât și midii sunt udate cu ulei de măsline și presărate cu verdeață. Sosul, condimentat cu cilantro și vin alb, completează ideal o cină romantică.

Legumele afumate ca parte a gustării perfecte

Bucătarii profesioniști știu că legumele afumate dau un gust unic oricărui fel de mâncare. Sunt afumate nu pentru mult timp - aproximativ o jumătate de oră. Dar mai întâi ar trebui să fie înmuiate în marinadă timp de 12 ore. Ingredientele sale sunt sucul de lămâie, sosul de soia, sarea și ardeiul măcinat.

Lasă Un Comentariu