Principiul de lucru al șunelui

Astăzi, aproape toate produsele din carne prezentate pe rafturi conțin coloranți, nitrați, fosfați, transglutaminaze și alte „substanțe chimice”. Niciunul dintre aceste suplimente nu are beneficii pentru organism, dar ce se întâmplă dacă nu puteți cumpăra produse fără ele din magazin? Desigur, gătește un șuncă sau mezeluri delicioase și sănătoase de casă!

Ce este șuncă

Ciocanele de șuncă au venit pe piața rusă în urmă cu mai bine de cinci ani, dar multe gospodine încă nu suspectează existența lor. Aceasta este o mare omisiune. La urma urmei, cu ajutorul acestui dispozitiv simplu puteți găti nu numai șuncă, ci și rulouri, cârnați, carne de porc fiartă, precum și tot felul de delicatese de la păsări de curte, carne sau pește. Sunca este bună în toate sensurile: toate componentele sale sunt bine tolerate prin spălarea în mașina de spălat vase, este compactă, iar prețul vă poate surprinde plăcut.

Dispozitiv

Designul șuncii este neobișnuit de simplu. Este o matriță, care este cel mai adesea fabricată din oțel inoxidabil sau din plastic alimentar. În mod tradițional, înălțimea dispozitivului este de 16-17 cm, iar lățimea de 10-11 cm.

Presa este condusă de două arcuri puternice, care sunt fixate pe capacul superior și inferior al unității. Aceste copertine pot fi ușor scoase și introduse înapoi.

Spațiul din șuncă este împărțit în trei niveluri. Cu cât este mai mică umplerea cu produse, cu atât nivelul este mai mare să merită ales. Capacul superior trebuie să fie setat la cea mai înaltă poziție posibilă. Apoi presiunea arcurilor va fi mai puternică, iar șunca se va comprima mult mai bine.

HELP! Majoritatea producătorilor de șuncă funcționează la fel. Cu toate acestea, producătorii, care luptă pentru atenția cumpărătorului, își modifică tot mai mult produsele, adăugând noi funcții.

Există hamuri echipate cu:

• un termometru;
• fund staționar;
• mecanism de ridicare pentru a simplifica eliminarea produsului finit;
• singurul arc care facilitează blocarea dispozitivului.

Este demn de remarcat faptul că toate aceste modificări, deși simplifică semnificativ procesul de gătire, nu afectează gustul produsului final.

Principiul de lucru

Principiul de preparare se bazează pe prelucrarea termică a produselor cu compresie simultană în interiorul matriței. Deoarece șunca este adesea folosită cu un aragaz lent, deoarece ușurează menținerea temperaturii corecte pentru o lungă perioadă de timp. Cu toate acestea, puteți găti șuncă și alte bunătăți la cuptor sau într-o tigaie convențională.

În ciuda simplității aparente, prepararea produselor din carne din șuncă are nuanțe proprii. Produsele naturale și, cel mai important, de înaltă calitate nu sunt ieftine. Prin urmare, pentru a nu irosi, merită să urmați următoarele principii:

1. Înainte de a umple șunca, ar trebui să puneți o pungă de copt în ea. Folia sau manșonul culinar sunt de asemenea potrivite.
2. Pentru ca șunca să fie și mai gustoasă, carnea este pre-marinată și bătută.
3. Nu regret produsele. Șunca trebuie să fie umplută mai dens, astfel încât produsul finit să nu se sfărâme atunci când este feliat.
4. Timpul minim de gătit pentru șuncă este de 3 ore. Carnea ar trebui să se leneveze încet în suc propriu la 70-80 grade. Cu cât durează mai mult pentru a găti, cu atât rezultatul este mai gustos.
5. Produsul finit trebuie răcit prin introducerea șuncă în apă rece. După răcire, lăsați șunca să se prepară. Pentru a face acest lucru, l-au pus la frigider timp de 9-12 ore.

IMPORTANT!Carnea nu trebuie lăsată să fiarbă. Trebuie să lenevească exact.

Ce se poate găti cu șuncă

În ciuda numelui rostitor, nu numai că sunca este preparată în șuncă. Diversitatea felurilor de mâncare disponibile pentru gătit este uriașă, iar găsirea rețetei potrivite nu va fi dificilă.

Gospodinele experimentate improvizează cu îndrăzneală, amestecând mai multe tipuri de carne și adăugând o varietate de condimente și umpluturi. Sunt deosebit de populare ouăle, ciupercile, ierburile și tot felul de mirodenii. Adesea șunca este umplută cu prune sau măsline.

Cu toate acestea, înainte de a începe experimentele cu condimente, merită să stăpâniți elementele de bază ale pregătirii, care vor deveni baza viitoarelor capodopere culinare.

Reteta traditionala

Pentru a găti șuncă tradițională în șuncă, sunt necesare următoarele ingrediente:

• bucata de carne de porc - 900 de grame;
• carne de vită măcinată - 200 grame;
• ou - 2 buc .;
• lapte praf - 15 grame;
• usturoi - 5 căței;
• sare, piper - după gust.

IMPORTANT!Pentru a obține un gust adevărat de „șuncă”, sarea obișnuită trebuie amestecată cu azotat în proporție de 50:50.

Mod de preparare:

1. Carnea trebuie spălată, tăiată și pusă într-un bol.
2. Adăugați pe listă usturoiul tocat fin, oul și alte ingrediente. Se amestecă bine.
3. Pune totul în șuncă, acoperindu-l anterior cu un mânecă de copt. Acest lucru va ajuta la păstrarea sucului de carne și va face produsul finit mai suculent și aromat.
4. Introduceți unitatea în cuptor timp de 3 ore.
5. După acest timp, șunca trebuie scoasă, răcită și apoi pusă la frigider timp de 6 ore.

Sunca de casa conform retetei clasice este gata!

Reteta clasica de carnati de sunca

Pentru a prepara cârnați de casă, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• carne de porc tocată - 1 kg;
• carne de vită măcinată - 400 de grame;
• usturoi - 4 căței;
• nucșoară, sare după gust.

Mod de preparare:

1. Se răcește carnea tocată și apoi se amestecă toate ingredientele într-un bol adânc.
2. Într-o șuncă, puneți o pungă pentru coacere. Umpleți-l cu amestecul rezultat.
3. Închideți cu grijă unitatea strict conform instrucțiunilor și puneți-o la frigider pentru o zi.
4. Înainte de a găti, scoateți cârnații și lăsați-l să se încălzească la temperatura camerei.
5. O puteți găti oriunde, este important să respectați doar regimul de temperatură - 70-75 grade.
6. Timp de gătit - 3 ore.
7. Produsul finit trebuie răcit și introdus din nou la frigider timp de 9 ore.

Cârnați de casă sunt gata! Poate fi depozitat în folie sau pergament.