Alegerea laptelui pentru prepararea unui cappuccino într-o mașină de cafea trebuie luată în serios, deoarece calitatea produsului final, cafeaua aromată cu spumă luxuriantă, depinde și de caracteristicile acestuia. Dezbaterea barista profesionistă despre utilizarea de lapte foarte gras sau numai smântână este legată de preferințele delicateselor individuale de cafea.
Important! Atunci când alegeți lapte, trebuie să țineți cont de anotimp și de schimbarea în dieta vacilor - acești factori vor afecta proprietățile laptelui achiziționat de la același producător.
Ce criterii să alegeți
Istoria și experiența fabricării cappuccino fac posibilă identificarea unui număr de criterii după care merită să alegeți laptele. Printre acestea: conținut de grăsime, conținut de proteine, termen de valabilitate și altele. Luați în considerare cele mai importante criterii pe scurt.
Corpolență
Conținutul de grăsime din lapte afectează tipul și compoziția spumei rezultate. Atunci când bateți lapte cu un conținut de grăsime de 3,5%, se formează o spumă ideală pentru cappuccino. Acesta este tipul de lapte utilizat în majoritatea caselor de cafea.
Lapte cu conținut scăzut de grăsimi sau degresat - mai dulce în gust și diferit în compoziție. Spuma din astfel de lapte va fi destul de uscată și destul de densă, iar cafeaua în care se adaugă va avea o nuanță cenușie.
Conținut de proteine
Conținutul de proteine din lapte pentru prepararea cappuccino nu este mai puțin important decât conținutul său de grăsime. Alegeți laptele cu un conținut ridicat de proteine - de la 2% mai mult. În acest caz, spuma se va dovedi a fi abundentă și vâscoasă. Atunci când alegeți lapte cu conținut scăzut de proteine, compoziția spumei va fi diferită, cu bule mari și uscate.
Praf natural sau lapte praf
Când cumpărați un produs pentru gustări de cafea, asigurați-vă că există prezența laptelui praf în compoziția sa. Cert este că o perioadă de valabilitate semnificativă a laptelui nu va reprezenta un plus pentru prepararea cafelei. Baterea unei spume de lapte praf nu este ușoară, din cauza cantității mici de proteine din compoziția sa.
Ajutor! Pentru prepararea cappuccino, se recomandă utilizarea laptelui natural exclusiv.
Soia cu lactoză scăzută
Laptele de soia este un produs vegetal. La fel ca laptele care conține o cantitate mică de lactoză, este potrivit pentru persoanele care tolerează prost produsele din laptele de vacă. Laptele cu conținut scăzut de lactoză, cu un gust mai dulce, este folosit de mulți barista.
Prin termen de valabilitate
Dacă laptele are o durată de valabilitate lungă, este puțin probabil să fie potrivit pentru un cappuccino, deoarece conține o mulțime de aditivi artificiali. Laptele intern de vacă, al cărui termen de valabilitate este limitat, - cea mai potrivită alegere.
După origine
Laptele de soia nu este tocmai potrivit pentru cappuccino, deoarece compoziția sa este foarte diferită de cea a vacilor. Cu toate acestea, pentru persoanele care nu pot tolera laptele natural, în multe case de cafea, cappuccino este fabricat dintr-un astfel de înlocuitor.
De ce am nevoie să cumpăr laptele potrivit pentru un cappuccino?
Având în vedere toate criteriile de mai sus, alegeți laptele de cea mai bună calitate pentru a obține un cappuccino adevărat cu spumă cu granulație fină. Dacă nu se ține cont de cel puțin o componentă, indiferent dacă este conținutul de grăsimi, compoziția laptelui sau perioada de valabilitate, gustul cafelei perfecte se va pierde.
Ce mărci de lapte sunt cele mai potrivite pentru fabricarea cappuccino
Pe baza recenziilor, a fost întocmit un rating al celor mai populare mărci de lapte din țara noastră. De la ei, cappuccino este fabricat în cafenele și baruri: Parmalat, Milk Merry, Lapte onest, Vologda, Brest-Litovsk, Dmitrov Lapte.
Adăugați smântână în laptele de cappuccino
De ce adăugați smântână în laptele de cappuccino
Conform unei versiuni, cappuccino a fost inventat de călugării capucini care au trăit cândva într-o mănăstire italiană din apropierea Romei. Inițial, au adăugat smântână la cafea, care atunci când este încălzită s-a transformat în spumă.
Mai târziu, în loc de smântână, s-a folosit lapte fierbinte fierbinte. În zilele noastre, barista amestecă smântână cu lapte, urmând tradiția străveche a călugărilor italieni de a crea un gust unic și spumă stabilă.
Ce cremă și când pot adăuga laptele de cappuccino?
Când cumpărați cremă de cafea, ar trebui să acordați atenție procentului de conținut de grăsime. Când este adăugată la cafea, crema de 10% este cea mai potrivită, deoarece se dizolvă mai bine și nu formează bulgări.
Cumpărați cremă fabricată de Valio, al cărei conținut de grăsime este de 30-38% - creează o spumă groasă în timpul biciului. Dacă acoperiți cafeaua pregătită cu un strat dens de frișcă și apoi presărați spuma cu ciocolată, atunci veți obține o băutură delicioasă revigorantă cu o aromă uimitoare.
Cum este cel mai bine să prepari laptele pentru bici
Înainte de a bate laptele într-o mașină de cafea, acesta trebuie răcit la +3, +4 grade. Structura produsului este de asemenea importantă, prin urmare, laptele nu trebuie fiert, ci încălzit doar la o temperatură de maximum 75 C. Asigurați-vă că nu există apă în vas înainte de a bate.
Concluzie
Cu alegerea corectă a laptelui și respectând tehnologia de preparare, spuma pentru cappuccino trebuie să fie suficient de densă, uniformă și elastică, fără bule mari.
Lasă Un Comentariu