Vara și începutul toamnei este un sezon al culegerii în masă de fructe de pădure, fructe, legume, ciuperci. Odată cu sosirea toamnei târzii și a iernii, perioada abundenței se încheie.
Pe rafturile supermarketurilor există o selecție uriașă de murături, murături, produse murate, gemuri. Cei care le pasă de sănătatea lor preferă să-și pregătească și să-și păstreze singuri produsele, știind că este gustos, sănătos și sigur. Pentru multe gospodine, recoltarea este o parte obligatorie în sezonul toamnă-vară. Și o fac în funcție de diferite rețete, încercând mereu ceva nou. Cu toate acestea, nu toată lumea dorește să stea la sobă mult timp în timpul procesului de sterilizare.
Sterilizarea conservelor
Procesul de recoltare a legumelor și fructelor este simplu, chiar și o gospodină tânără și fără experiență va face față. Există însă o serie de principii ale consumului casnic care trebuie respectate cu strictețe:
- sortarea și procesarea minuțioasă a materiilor prime pentru conserve;
- pregătirea preliminară a echipamentelor necesare;
- selectarea, spălarea și sterilizarea containerelor.
- respectarea strictă a rețetei.
Atenție! Cea mai mică nerespectare a tehnologiei poate provoca daune alimentelor din conserve și dezvoltării microorganismelor!
Cel mai adesea, borcanele de sticlă cu volume de 0,5 l, 0,7 l, 1,0 l, 2,0 l, 3,0 l sunt utilizate în semifabricate casnice.
Industria produce capace speciale de staniu echipate cu inele de cauciuc înguste pentru containerele din sticlă. Diametrul capacelor corespunde strict diametrului gâtului și cel mai adesea este de 83 mm. Pentru a închide astfel de containere sunt mașini de cusat manual. Procesul de conserve în acest caz consumă mult timp și durează.
În ultimii ani, vasele de sticlă cu capace cu șurub au fost deosebit de populare la gospodine, ceea ce facilitează foarte mult procesul de conservare.
Majoritatea alimentelor sunt perisabile, adică supuse răsfățului cauzat de o varietate de microorganisme. Toți microbii (bacterii, drojdie, mucegaiuri) mănâncă aceleași alimente ca și oamenii. În procesul vieții, acestea emit gaze, acizi, toxine, ceea ce contribuie la descompunerea produselor.
Pentru a proteja muraturile casnice de pătrunderea microbilor în ele, există o serie de metode de creare a condițiilor adverse pentru viața lor:
- uscare;
- gătit;
- congelare;
- decapare, decapare, înmuiere, sărare (crearea unui mediu amar, acru, dulce, sărat pentru inhibarea bacteriilor).
Trebuie menționat că aceste metode nu garantează eliminarea tuturor microbilor, deoarece printre ele există specii foarte rezistente la condiții adverse.
Cea mai fiabilă cale de a scăpa de bacteriile patogene și sporii lor este sterilizarea - încălzirea prelungită a produselor sau echipamentelor la temperaturi mai ridicate (115 - 125 grade).
Microorganismele de pe suprafața conservelor sau a capacelor netratate pot ajunge pe produse și le pot provoca.
Important! Recipientele din sticlă trebuie sterilizate imediat înainte de acoperire.
Există mai multe modalități de sterilizare a conservelor:
- fierberea într-o tigaie mare;
- aburire (inclusiv într-un cazan dublu și cuptor lent);
- utilizarea unui cuptor cu microunde;
- sterilizarea în mașina de spălat vase;
- utilizarea unui cuptor (gaz și electric).
Care este principiul
Indiferent de metoda aleasă, conservele sunt sterilizate după anumite principii:
- containerul trebuie să fie verificat cu atenție pentru a nu exista fisuri și jetoane;
- verificați dacă capacele sunt potrivite;
- recipientele preparate sunt înmuiate în apă cu săpun, astfel încât murdăria și reziduurile de produs să fie „acidificate”;
- băncile se spală cu bicarbonat de sodă în apă curentă;
- recipientul este așezat pe un prosop cu susul în jos, astfel încât paharul să fie în exces de umiditate.
Atenție! Capacele trebuie spălate și sterilizate, indiferent dacă sunt noi sau au fost deja folosite.
În timpul sterilizării, nu este recomandat să scoateți inelul de cauciuc de pe coperte, deoarece va fi dificil să îl introduceți la cald. Nu este recomandat tratarea termică a capacelor în cuptor, deoarece gingia se usucă și capacul este deformat. Cea mai bună opțiune este să coborâți capacele în apă clocotită timp de câteva minute înainte de acoperirea conservelor.
În ciuda numeroaselor metode de tratare termică a recipientelor de sticlă, inventate de-a lungul mai multor ani, cea mai populară și mai convenabilă este sterilizarea în cuptor.
Avantajele acestei metode:
- puteți crea o temperatură peste 100 de grade, care va scăpa de toate tipurile de microbi și sporii lor;
- capacitatea de a steriliza mai multe conserve în același timp, inclusiv 3 litri;
- curățenie, lipsa aburului și umiditate ridicată;
- siguranța și conservarea suficientă a conservelor;
- procesul de sterilizare este scurt și laborios;
- timpul nu este irosit scurgerea apei și uscarea conservelor.
Ceea ce este necesar pentru asta
Pentru a steriliza conservele în cuptor, nu sunt necesare unelte, echipamente sau abilități speciale. Este suficient să respectați regulile generale pentru pregătirea containerelor de sticlă pentru sterilizare, nu uitați de măsurile de siguranță și aveți manșoane la îndemână.
Pregătire
Cum să pregătiți în mod corespunzător cuptorul pentru conservele de sterilizare:
- Spălați interiorul cuptorului înainte de utilizare, astfel încât să nu existe mirosuri de mâncare gătită anterior;
- scoateți toate obiectele străine, lăsând doar grătarul;
- așezați grătarul la o astfel de înălțime încât borcanul devine liber și este îndepărtat;
- cuptorul nu trebuie să fie fierbinte, trebuie încălzit treptat, astfel încât vasele să nu izbucnească;
- au mănuși pe mână pentru a evita arsurile.
Procesul timp de secvență
- Procesul de sterilizare a conservelor în cuptoarele cu gaz și electric este absolut identic:
- pregătiți recipientul - verificați dacă capacele sunt potrivite pentru gâturi, pentru fisuri și jetoane;
- clătiți conservele în apă cu săpun, apoi sodă, clătiți cu apă curentă;
- puneți un prosop de hârtie pentru a scurge excesul de apă;
- introduceți recipientele în cuptor, astfel încât să nu se atingă unul de altul;
- mai întâi porniți cuptorul la foc mic, astfel încât încălzirea să se producă treptat;
- după 3-4 minute, crește temperatura la 125-130 grade;
- după ce trece timpul de sterilizare, opriți cuptorul și ușor deschis;
- scoate borcanele suspendate din cuptor, punând mănuși, mănuși și pus pe o suprafață uscată.
Fără a aștepta răcirea completă, umpleți recipientele cu produse și continuați procesul de conservare conform rețetei.
Timp necesar pentru sterilizarea containerelor de sticlă de diferite capacități:
- 0,5 l - 10 min;
- 0,7 L - 12 min;
- 1,0 l - 15 min;
- 2,0 L - 20 min;
- 3,0 L - 25 min.
Valorile de timp date sunt aproximative și depind de diverși factori, de exemplu, de numărul de conserve, de caracteristicile tehnice ale cuptorului, etc. Fiecare gospodină le va calcula pentru sine.
Cel mai vechi și tradițional mod este de a steriliza conservele de pe sobă. Pentru a face acest lucru, luați o tigaie mare. Se toarnă apă în ea, se prepară și se introduc cutii și capace. Apa se încălzește treptat și fierbe. Timpul de sterilizare se calculează din momentul fierberii.
Conservele de forceps speciale sunt scoase din apă clocotită și așezate cu capul în jos pe un prosop de bumbac. După scurgerea apei și uscarea conservelor, acestea sunt umplute cu produse recoltate.
Cea mai comună și familiară metodă pentru bunicile și mamele noastre este metoda de prelucrare a recipientelor cu abur. Un dispozitiv special cu o deschidere cu un diametru puțin mai mare decât gâtul unei conserve este pus pe o oală sau ceainic. Potul devine un fund în sus în gaură. Apa într-o cratiță fierbe, aburul crescând, sterilizează recipientul. Drept urmare, în toată casa există cluburi cu aburi, ferestre de ceață și pâraie care curg din pereți.
Sterilizarea borcanelor de sticlă în cuptor și pe aragaz sunt cele mai frecvente două moduri de prelucrare a recipientelor pentru conservele casnice. Frecventă în aceste două procese este doar etapa pregătitoare inițială. Altfel, nu au nimic în comun:
- în cuptor, sterilizarea este mai rapidă decât pe aragaz, datorită temperaturii mai ridicate;
- nu este necesar să așteptați până când conservele din cuptor se scurg și se usucă, spre deosebire de sterilizarea în apă și abur;
- este mult mai probabil să apară arsuri din apă sau aburi decât din conservele uscate din cuptor;
- procesul de prelucrare a recipientelor de sticlă în cuptor este mai confortabil, deoarece acest lucru nu acumulează fum și nu crește umiditatea în cameră.
Viața nu stă nemișcată, iar amantele noastre sunt oameni pricepuți, așa că au venit cu multe fire de viață care au facilitat foarte mult procesul de prelucrare a containerelor înainte de produsele de conserve. Mai recent, nimeni nu ar fi ghicit să sterilizeze conservele într-un cuptor cu microunde, multicooker sau mașină de spălat vase.
Recent, procesul de evacuare a produselor - conserve prin vid - este din ce în ce mai răspândit. Știm că viața fără oxigen este imposibilă. Dacă pompezi aer, atunci microorganismele vor pierde oportunitatea de a trăi și de a se înmulți, ceea ce va permite pentru o lungă perioadă de timp să mențină alimentele proaspete. Dar, chiar și în acest caz, nu există scăpare din spălarea și sterilizarea conservelor.
Recoltați produse gustoase și sănătoase pentru viitor și fiți sănătoși!
Lasă Un Comentariu