A face o cafea delicioasă este o sarcină ușoară pentru iubitor și barista. Fără experiență, este ușor să pierzi timpul, mâncărurile murdare, dezamăgite și lăsate fără o băutură gustoasă.
Procesul de preparare este destul de simplu, dar este important să cunoaștem câteva detalii care afectează gustul băuturii finite.
Soiuri de cafea și gradul de prăjire a boabelor
Numărul soiurilor este de aproximativ o sută. Fiecare țară, fiecare localitate poate avea mai multe. Dar toate acestea pot fi atribuite la câteva specii. Cea mai populară este Arabica. Are un gust blând și bogat.
Al doilea cel mai popular Robusta. Conține mult mai multă cafeină, ceea ce conferă o amărăciune suplimentară. Cea mai mare parte a Robusta crescută este procesată în cafea uscată prin congelare. Există puține Robusta de cereale și măcinate în magazine.
De vânzare puteți găsi amestecuri constând din Arabica și Robusta în proporții diferite.
Arabica și Robusta ocupă peste 95% din piața cafelei. Cota rămasă rămâne la speciile rare, care sunt utilizate în principal ca aditivi la unele soiuri. Cele mai cunoscute dintre aceste minuni sunt Liberica și Excelsa. Ca băuturi independente, acestea sunt foarte amare și nu sunt populare chiar și în rândul populației implicate în cultivarea lor.
Gradele de prăjire au clasificări diferite, se disting de la 4 la 10 grade de bază:
- ușor - mediu - întunecat - mai mare;
- Scandinavă, cea mai slabă (scorțișoară) - americană (engleză nouă) - urbană (parțială) - oraș complet - Viena (catifea, catifea, afaceri) - franceză (turcă) - continentală (europeană, New Orleans) - spaniolă (mexicană, cubaneză) - italiană , cel mai înalt (indian, napolitan).
Pe măsură ce gradul de prăjire crește:
- caracteristici varietale, aciditatea slăbește;
- aromă sporită, saturație, amărăciune.
Cunoscând soiurile și modelele descrise, este mai ușor să navigați în abundența ofertelor. Alegerea depinde de preferințele personale, despre care puteți afla doar prin degustare.
Tipuri de boabe de cafea măcinate
Există trei măcinări principale:
- dur, este mare, similar în structură cu zahărul granulat;
- medie - dimensiunea particulelor este comparabilă cu semola;
- subțire - mic, mai mic decât semolina.
La rândul său, măcinarea fină poate fi ultra-subțire și prăfuită.
Există recomandări cu privire la alegerea măcinării pentru fiecare tip de filtru de cafea.
Masina de tocat masina de cafea
În mod tradițional, se folosește pulbere de dimensiuni medii. Este bine presat într-o tabletă și nu înfundă deschiderea cornului.
Cafetierele cu jeturi de abur de înaltă presiune (15 bar) permit utilizarea unui pulver de măcinare ultrafină. Băutura este deosebit de bogată și aromată.
Important! Pentru compresia eficientă a tabletei în corn, pulberea trebuie să fie uniformă.
Masina de tocat masina de facut cafea prin picurare
Când folosiți o strecurătoare, măcinarea trebuie să fie grosieră, astfel încât particulele să nu cadă în cupă și să nu se blocheze în găurile filtrului.
Filtrele de hârtie rețin în mod fiabil cereale de orice fracție, vă permit să preparați materii prime de orice dimensiune. Cu cât este mai mare, cu atât este mai ușor gustul, amabilitatea este mai accentuată. Cu cât este mai fină - cu cât saturația este mai mare, amărăciunea gustului este mai accentuată.
Masina de tocat o masina de cafea gheiser
Masina de slefuit medie si mare este potrivita. O astfel de cafea nu împiedică pătrunderea apei de jos în vârf. Gustul este moderat saturat, nu amar.
Dacă doriți să obțineți o băutură mai bogată, pulberea măcinată fină este acceptabilă. Cu toate acestea, băutura va fi groasă, particulele de cafea pot cădea în ceașcă.
Experimente de prăjire și măcinare a cafelei
Pentru anumite modele de cafea, măcinarea fină este contraindicată datorită posibilității formării unui obstacol excesiv în trecerea apei, acest lucru este scris în instrucțiunile de exploatare. Restul experimentelor sunt limitate doar de imaginația ta.
Recomandările existente pentru cafea iau în considerare cele mai populare preferințe gustative. În căutarea gustului ideal, puteți încerca diverse combinații ale caracteristicilor de mai sus.
Important! Indiferent de tipul de cafea ales, de prăjire și măcinare, gustul și aroma unei băuturi pulbere măcinate imediat înainte de preparare se compară favorabil cu cele pre-măcinate. Dacă nu este posibilă măcinarea bobului înainte de fiecare preparat, pulverul trebuie depozitat într-un recipient bine închis.
Lasă Un Comentariu